燕窝文化 据清宫老档：乾隆几次下江南，每日清晨，御膳之前，必空腹吃冰糖燕窝粥。一直到光绪朝御膳，每天都少不了燕窝菜。以光绪十年十月七日兹禧早膳为例，一桌30多样菜点中，用燕窝的就有7样。 燕窝成了御膳常馔，多用燕窝配鸡、鸭，配得最多的还是鸭子：燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州 肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多。而《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍、第14回写秦可卿损亏吃燕窝、第45回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥，第87回宝玉因哀悼晴雯，未吃晚饭，一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃，清人裕瑞就此批评《红楼梦》“写食品处处不离燕窝，未免俗气。”实际也有认为是不切实际的夸张。实际上是不了解实情，此中消息，在当时非皇亲国戚、宫中宠幸是不得而知的。难怪一些外省缙绅之家出身的当代红学老先生也不了解《红楼梦》美食为何多有燕窝。未看故宫老档，是很难作出正确答案的。还是雪芹动用自己的生活积累，了解当年宫廷御馔，才有可能一而再、再而三写此贵重珍物。
过年想买燕窝先扫扫盲 冬季气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整 饮食，保证人体必需营养素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎样才能吃的健康又安全呢？生活家贴别推出冬季饮食保健系列文章，为 您贴身定制冬季健康饮食。 这些日子天是越来越冷，不过空气中弥漫的年味也越来越浓。大街上、办公室里，甚至论坛上，处处都是与过年有关的话题：期待年终奖、晒年货，还有的正为“礼尚往来”头疼。既要拿得出手，又要讲究健康时尚，一番绞尽脑汁的搜刮和排除，燕窝成为了身边不少人的送礼首选。 近年来，燕窝在杭州颇得人心，杭州人在吃燕窝上的花费也逐年提高，不仅是买来送人，自己吃的也越来越多。 可是，真正对燕窝的挑选及功效了解的却少之又少，大多数人都存在这样或那样的消费误区。盲目一路跟风，结果适得其反，不但好燕窝被糟蹋，该吸收的营养成分 也“付诸东流”。 误区一：屋燕就是养在家里的金丝燕 专家扫盲：仍然是野生 燕窝质量更稳定 说到燕窝的采摘，很多人会摇摇头，回答不知道；即使有了解，脑子里第一个想到的恐怕也是“吊着绳索在山崖 边危险穿梭”的镜头。没错，在东南亚有大批以在山洞采摘燕窝为身的当地人，如今在泰国某些小岛的悬崖上，依旧可以看到许多腐朽的竹梯通往一度盛产燕窝的洞 穴。“不过现在，考虑到人身安全和环境保护，印尼当地建造了大批燕屋。”金燕盏燕窝专家杨生说，“燕屋就像是一座塔，平顶的塔。” 尽管是养金丝燕，但并不同于养鸡养鸭。在新的燕屋搭建完后，当地人会先把家燕的燕巢挪进屋里，放上金丝燕 的蛋，等第一代金丝燕长大后就会把这里当作自己的家。“在塔的每一层都有许多正方形的小窗，每天早上6点左右，金丝燕就会飞出去自己觅食。说到底，除了吸 引聚居，它们和野生的没有区别。”杨生说，“加上统一的清洁卫生管理及自然危害的避免，相比之下，屋燕产出来的燕窝反而质量更加稳定。”譬如金燕盏的官 燕，有部分就是产自屋燕。 误区二：燕盏的营养价值最高 专家扫盲：燕碎杂质较多 但营养价值也不小。提防黑心掺杂物 贵的总是好的——这几乎是绝大多数人的消费心理。当然，价格高总是有其理由，就燕窝而言，有人认为，同一品种的燕窝，燕盏身价之所以比燕碎高，是因为它的营养价值高。 事实上燕碎是燕盏在运送途中不小心被压碎，或是在采摘过程中已经碎掉的部分。“相比完整的燕盏，燕碎含杂 质较多，其中还可能搀杂了燕角(燕盏的两头)，除了清洗过程比较麻烦，另外，口感上燕碎不如燕盏。不过，单从营养价值上说，燕碎的营养价值也不小。 误区三：燕窝自己炖又纯又不浪费 专家扫盲：方法不对等于白吃 会吃不会做——在论坛里时常会有网友“求助”，该如何处理家里的干燕窝，美食坊也接到不止一通读者电话询问燕窝的做法。其实，何止是炖煮，光是燕窝的前期处理如挑毛、清理，就让不少人傻了眼。“假如处理方法不对，等于白吃白补了。 关于燕窝的炖煮，学问有不少。屋燕因为矿物质含量多，炖的时间要长一些，一般在2至3个小时；容易化水得燕窝是级品。燕窝一定要隔水炖，炖好5分钟前，再加入冰糖。
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燕窝文化
据清宫老档：乾隆几次下江南，每日清晨，御膳之前，必空腹吃冰糖燕窝粥。一直到光绪朝御膳，每天都少不了燕窝菜。以光绪十年十月七日兹禧早膳为例，一桌30多样菜点中，用燕窝的就有7样。 燕窝成了御膳常馔，多用燕窝配鸡、鸭，配得最多的还是鸭子：燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州 肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多。
而《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍、第14回写秦可卿损亏吃燕窝、第45回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥，第87回宝玉因哀悼晴雯，未吃晚饭，一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃，清人裕瑞就此批评《红楼梦》“写食品处处不离燕窝，未免俗气。”实际也有认为是不切实际的夸张。实际上是不了解实情，此中消息，在当时非皇亲国戚、宫中宠幸是不得而知的。难怪一些外省缙绅之家出身的当代红学老先生也不了解《红楼梦》美食为何多有燕窝。未看故宫老档，是很难作出正确答案的。还是雪芹动用自己的生活积累，了解当年宫廷御馔，才有可能一而再、再而三写此贵重珍物。
过年想买燕窝先扫扫盲
冬季气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整 饮食，保证人体必需营养素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎样才能吃的健康又安全呢？生活家贴别推出冬季饮食保健系列文章，为 您贴身定制冬季健康饮食。
这些日子天是越来越冷，不过空气中弥漫的年味也越来越浓。大街上、办公室里，甚至论坛上，处处都是与过年有关的话题：期待年终奖、晒年货，还有的正为“礼尚往来”头疼。既要拿得出手，又要讲究健康时尚，一番绞尽脑汁的搜刮和排除，燕窝成为了身边不少人的送礼首选。
近年来，燕窝在杭州颇得人心，杭州人在吃燕窝上的花费也逐年提高，不仅是买来送人，自己吃的也越来越多。 可是，真正对燕窝的挑选及功效了解的却少之又少，大多数人都存在这样或那样的消费误区。盲目一路跟风，结果适得其反，不但好燕窝被糟蹋，该吸收的营养成分 也“付诸东流”。
误区一：屋燕就是养在家里的金丝燕
专家扫盲：仍然是野生 燕窝质量更稳定
说到燕窝的采摘，很多人会摇摇头，回答不知道；即使有了解，脑子里第一个想到的恐怕也是“吊着绳索在山崖 边危险穿梭”的镜头。没错，在东南亚有大批以在山洞采摘燕窝为身的当地人，如今在泰国某些小岛的悬崖上，依旧可以看到许多腐朽的竹梯通往一度盛产燕窝的洞 穴。“不过现在，考虑到人身安全和环境保护，印尼当地建造了大批燕屋。”金燕盏燕窝专家杨生说，“燕屋就像是一座塔，平顶的塔。”
尽管是养金丝燕，但并不同于养鸡养鸭。在新的燕屋搭建完后，当地人会先把家燕的燕巢挪进屋里，放上金丝燕 的蛋，等第一代金丝燕长大后就会把这里当作自己的家。“在塔的每一层都有许多正方形的小窗，每天早上6点左右，金丝燕就会飞出去自己觅食。说到底，除了吸 引聚居，它们和野生的没有区别。”杨生说，“加上统一的清洁卫生管理及自然危害的避免，相比之下，屋燕产出来的燕窝反而质量更加稳定。”譬如金燕盏的官 燕，有部分就是产自屋燕。
误区二：燕盏的营养价值最高
专家扫盲：燕碎杂质较多 但营养价值也不小。提防黑心掺杂物
贵的总是好的——这几乎是绝大多数人的消费心理。当然，价格高总是有其理由，就燕窝而言，有人认为，同一品种的燕窝，燕盏身价之所以比燕碎高，是因为它的营养价值高。
事实上燕碎是燕盏在运送途中不小心被压碎，或是在采摘过程中已经碎掉的部分。“相比完整的燕盏，燕碎含杂 质较多，其中还可能搀杂了燕角(燕盏的两头)，除了清洗过程比较麻烦，另外，口感上燕碎不如燕盏。不过，单从营养价值上说，燕碎的营养价值也不小。
误区三：燕窝自己炖又纯又不浪费
专家扫盲：方法不对等于白吃
会吃不会做——在论坛里时常会有网友“求助”，该如何处理家里的干燕窝，美食坊也接到不止一通读者电话询问燕窝的做法。其实，何止是炖煮，光是燕窝的前期处理如挑毛、清理，就让不少人傻了眼。“假如处理方法不对，等于白吃白补了。
关于燕窝的炖煮，学问有不少。屋燕因为矿物质含量多，炖的时间要长一些，一般在2至3个小时；容易化水得燕窝是级品。燕窝一定要隔水炖，炖好5分钟前，再加入冰糖。
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